Основное направление в обучении

 

– изучение технологии приготовления блюд и организация работы предприятий большой кухни и ресторана:

  • знание современных продуктов и их кулинарное использование
  • умение работать на современном оборудовании
  • знание ассортимента и умение готовить блюда большой кухни, ресторанной кухни, национальные и банкетные блюда
  • знание алкогольных напитков и приготовление коктейлей
  • знание физиологии питания и диетологии
  • знание основ общения с клиентом,  ресторанного этикета, умение сервировать стол

дополнительные навыки:

  • знание основ расчета и умение работать с кассовым аппаратом
  • навыки работы официанта
  • навыки работы бармена
  • пекарское дело
  • обслуживание банкетных мероприятий
  • декор стола и блюд

Перечень основных спецпредметов

 

  1. спецтехнология поварского дела ( основы,  большая кухня, ресторанная кухня, кондитерское дело).
  2. оборудование (основы,  большая кухня, ресторанная кухня).
  3. гигиена и санитария
  4. обслуживание клиента и психология общения
  5. организация и планирование работы (основы,  большая кухня, ресторанная кухня).
  6. история кулинарии
  7. товароведение пищевых продуктов
  8. физиология питания
  9. составление меню большой кухни и ресторанной кухни
  10. калькуляция блюд
  11. национальная и международная кухня
  12. учение о напитках
  13. основы кейтеринга
  14. основы этикета

Виды практики

 

  • практические работы в поварской лаборатории
  • практика на большой кухне
  • выпечная практика
  • практика по обслуживанию
  • практика на ресторанной кухне
  • практика по приготовлению банкетных блюд
  • практика по сервировке и обслуживанию банкетов
  • практика на производстве

Перспективы

 

Выпускники по специальности « повар» могут работать:

  • в столовых (в детских садах, в школьных столовых, в столовых при социальных учреждениях, в общедоступных столовых).
  • В кафе и барах
  • В ресторанах
  • В кейтеринговых фирмах
  • в кулинарных цехах супермаркетов

Выпускники могут работать:

  • поваром большой кухни
  • поваром ресторанной кухни
  • шеф-поваром
  • барменом
  • буфетчиком
  • официантом
  • пекарем

Участие в проектах

 

  • Проект по изучению эстонского языка и поварского дела в профессиональной школе Олуствере;
  • Международный проект по стажировке студентов в ресторанах Германии (город Шверин);
  • Международный проект по ресторанному делу – «Kitchen and Restaurant Guide for Starters»  со стажировкой в странах Евросоюза.

Оснащение специальности

 

  • современная поварская лаборатория
  • учебные классы
  • дегустационный зал
  • современно оборудованная столовая-лаборатория
  • учебное кафе

Специальность «повар» в училище существует с 1985г.  В данное время у нас обучаются выпускики школ Силламяэ, Ида-Вирума, других регионов Эстонии и выпускники из России.
Поварское отделение СПУ входит в Союз отелей и ресторанов Эстонии (Eesti  Hotellide ja Restoranide Liit) и наши лучшие студенты получают стипендию от этого союза.